Qu’il soit maigre ou gras, le poisson est un aliment de choix pour la santé , ses vertus sont incomparables : une haute teneur en acides gras poly-insaturés, dits oméga 3 ou essentiels , sa richesse en protéines, en iode, et en fer …En plus d’être digeste, le poisson représente une excellente valeur énergétique. Il favorise le renouvellement cellulaire, améliore le système cardio-vasculaire, abaisse le taux du mauvais cholestérol et par conséquence prévient certaines maladies cardiovasculaires ainsi que le cancer, la maladie d’Alzheimer ou les problèmes de prostate...
Le poisson contient aussi des vitamines E et B, des oligo-éléments comme le manganèse, le zinc, le calcium, le phosphore, le cuivre, le sélénium, le fluor…etc.
Il existe plus de 30 000 espèces de poisson classées selon leur teneur en lipides mais l’odeur et les arêtes freinent souvent sa consommation. Pourtant, sa pauvreté en graisses doit nous encourager à en consommer régulièrement, surtout les poissons gras qui sont encore plus riches en oméga 3, ces acides gras poly-insaturés qui protègent nos artères, comme le thon, le maquereau, le saumon, les sardines, l’anguille, la truite saumonée, le hareng et bien d’autres.
Astuces
Aliment fragile, le poisson doit absolument se consommer frais pour éviter tout risque d’intoxication.Pour l’acheter, exiger une chair élastique mais ferme et surtout pas molle, une odeur marine, des ouïes humides et brillantes, un œil brillant et vif… Si le poisson est mou, affaissé avec des écailles non adhérentes, il n’est pas frais. Il est vieux si l'œil est plat et pâle. Tâter avec le doigt qui ne doit pas trop s’enfoncer sinon opter pour les surgelés. Enlever l'odeur de poisson en vous frottant les mains avec une tranche de citron frais, une feuille de laitue, du marc de café ou une pâte à base de bicarbonate de soude et d’eau. Il est recommandé de consommer au moins 2 fois par semaine des poissons gras pour obtenir un apport suffisant en oméga 3 d’origine animale et profiter de ses vertus.
