Comment cuisiner les champignons à la façon italienne ?

  • 12 mai 2020
Comment cuisiner les champignons à la façon italienne ?
Pour ces recettes, vous pouvez utiliser des champignons d'un seul type ou un mélange, mais il faudra les choisir avec de beaux chapeaux pour contenir la farce à la ricotta. Des petits champignons portobello ou des champignons des prés conviennent bien. Vous pouvez servir ce plat en entrée ou à grignoter en antipasti pour se mettre en appétit. 

funghi al fomo ripieni di ricotta 

Ce sont des champignons rôtis farcis à la ricotta. C'est une version incroyable d'un vieux classique que nous avons tous essayé à un moment ou à un autre.  Pour 4 personnes il faut : 100 g de bonne ricotta friable - Le zeste de 1 citron - 1 piment rouge frais, épépiné et finement haché (à votre goût) - Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu - 2 cuillères à soupe de feuilles d'origan ou de marjolaine, finement hachées - Une bonne poignée de parmesan fraîchement râpé et un peu plus pour saupoudrer - 4 poignées de champignons, brossés - Huile d'olive extra vierge - Une poignée de roquette ou d'une herbe tendre et feuillue.  Préchauffez votre four à 220 °C (th. 7). Mettez votre ricotta dans un bol avec le zeste de citron, le piment et un peu de sel et de poivre. Ecrasez le tout avec une cuillère en bois, puis incorporez l'origan ou la marjolaine hachée et le parmesan. Retirez délicatement les pieds des champignons et jetez-les (ou gardez-les pour faire une sauce pour les pâtes), puis mélangez les chapeaux avec un peu d'huile, de sel et de poivre. Posez-les à l'envers sur une plaque pour pouvoir les farcir avec votre fantastique mélange à la ricotta. Farcissez-les délicatement avec une cuillère, saupoudrez-les d'un peu de parmesan et faites-les rôtir dans le four préchauffé, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 15 minutes. C'est une super recette d’antipasti, à servir sur une grande assiette, parsemé de feuilles de roquette ou d'herbes tendres assaisonnées. 

funghi tagliati a fettine sottili, con mozzarella fusa e timo

Ce sont des champignons en tranches, avec de la mozzarella fondue et du thym. C'est une super petite recette, très rapide à préparer, elle est parfaite pour servir à une fête. On peut utiliser de la mozzarella, mais il y a un autre fromage italien appelé scamoza qui ferait bien l'affaire aussi.  Pour 4 personnes il faut : 2 grosses poignées de champignons, très finement émincés - 2 boules de 150 g de mozzarella ou de scamoza, déchirées en petits morceaux - Les feuilles d'un petit brin de thym frais - Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu - Huile d'olive extra vierge.  Prenez un grand plat allant au four et étalez-y les champignons sur une couche. Eparpillez dessus le fromage et les feuilles de thym. Assaisonnez de sel et de poivre, arrosez avec de l'huile d'olive et mettez le plat sous le gril. Faites griller 1 ou 2 minutes, en surveillant bien, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et doré, puis à vos fourchettes ! Servez avec du pain de campagne.

Le choix des cocottes et autres ustensiles

Être assister pour choisir une cocotte n’est plus un événement fastidieux, pour autant qu'il est primordial de prendre en compte un petit nombre de questions correspondant au nombre d'invités, du genre de cuisine à cuisiner, de l'appareil de production de chaleur à son service… On est en présence, sur le marché, d'un assortiment gigantesque de cocotte qui va de la petite cocotte portion au faitout de grandes contenances pris pour les soupers avec énormément de gens à table. Il y a des cocottes en aluminium, avec production de vapeur… et voire, toutes les cocottes-minute avec gestionnaire de cuisson, à induction... Pour préparer les choix d'une cocotte-minute, ta-cocotte.com sur la toile est consacrée à ces articles et aux fabricants les plus performants, à l'image de Tupperware, Tefal...

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